懒人必备！超详细酸菜鱼制作秘籍+步骤图，一学就会

大家好，欢迎来到我的自媒体生活空间，今天我要分享的是一道家常又美味，而且做法超级简单的酸菜鱼，酸菜鱼不仅味道醇厚，还带着一丝酸爽，是冬日里温暖又开胃的好选择，不论你是烹饪新手还是老手，都能轻松掌握，一起来看看吧！

我们需要准备食材：一条鲜活草鱼（约750克），新鲜的酸菜两大把，干辣椒适量，花椒十几颗，姜蒜适量，豆腐一块，葱、香菜各适量，以及生抽、料酒、糖、鸡精、淀粉和清水。

步骤1：鱼的处理

草鱼去鳞、内脏清洗干净，沿着鱼骨斜切，方便后续片下鱼肉，用刀背轻轻敲打鱼头和鱼尾，让肉质更嫩滑，腌制20分钟，加入少量盐和料酒去腥。

步骤2：酸菜的处理

买来的酸菜需要泡水，去掉杂质，然后切成薄片，尽量多留一些酸菜帮，它会增加口感的层次感，同时将姜蒜切末备用。

步骤3：炒制底料

热锅凉油，放入干辣椒、花椒小火慢炒出香味，再加入姜蒜末，翻炒出红油，这一步可以炒得稍微重一些，让鱼下锅后能裹满香味。

步骤4：炖煮鱼

在锅中加入泡好的酸菜，继续翻炒均匀，让酸菜充分吸收底料的香味，接着加入鱼片，轻轻滑散，鱼肉变白即可，倒入生抽、糖提鲜，加水没过鱼片，大火烧开后转中小火慢炖15分钟。

步骤5：勾芡收汁

鱼肉炖至八成熟时，调入淀粉水，迅速搅拌均匀，让汤汁变得浓稠，最后撒上葱花和香菜，增添色彩和香气。

步骤6：出锅装盘

待汤汁收得差不多的时候，关火，一道色香味俱全的酸菜鱼就大功告成啦！热气腾腾的鱼片搭配上酸爽的酸菜，搭配一碗白米饭，简直是人间美味！

学会这道酸菜鱼，你就可以在家中轻松做出一道餐厅级别的佳肴了，做菜的关键在于火候和时间的掌控，耐心一点，你会发现烹饪的乐趣，如果你喜欢，不妨周末试试看，给家人来一份满满的幸福感吧！别忘了点赞关注，我们下次见！