亲爱的读者们，大家好！我是你们的美食探索者，今天我们要一起走进厨房，尝试一道让人回味无穷的家常菜——酸甜排骨，这道菜品不仅色香味俱佳，而且做法简单，老少皆宜，是朋友圈里屡次刷屏的热门美食，就让我手把手教你如何制作出那让人欲罢不能的酸甜口感吧！
选材至关重要，我们选择新鲜猪小排，约500克左右，剔除筋膜，洗净后用刀背轻敲几下，便于入味，猪小排肉质鲜嫩，吸足了酱汁后，口感更加饱满，选用新鲜的排骨是保证美味的第一步。
调料准备，我们需要糖、生抽、老抽、料酒、醋、番茄酱、细砂糖和清水，糖和醋的比例是3:1，这样既能中和排骨的油腻，又能增添酸甜口感，生抽、老抽用来上色，料酒去腥增香，番茄酱则是提鲜的关键。
热锅凉油，倒入适量砂糖，小火慢慢熬化，注意别让糖熬焦，糖色的金黄诱人，是这道菜的点睛之笔，待糖色微微冒泡，转大火，放入排骨快速翻煎，让排骨均匀裹上糖色，这一步可以去腥增香，让排骨外酥里嫩。
煎好的排骨捞出沥油，此时锅中留少许底油，加入姜片和蒜末炒香，再倒入调好的酱汁，翻煮均匀，确保每一块排骨都能裹满酱汁，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟，让排骨充分吸收酱汁的味道。
20分钟后打开锅盖，大火收汁，翻动排骨，让酱汁浓稠附着在排骨表面，你可以根据个人口味调整糖和醋的量，喜欢酸一些的可以多加一点醋，喜欢甜一些的可以多放些砂糖，记得，酸甜适口的关键在于平衡。
完成以上步骤后，你的酸甜排骨就可以出锅啦！装盘时撒上葱花，一道色泽诱人、香气扑鼻的酸甜排骨就大功告成啦，这样的排骨，咬一口，既有酸甜的爽口，又有排骨的鲜嫩，每一口都是满满的幸福滋味。
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