亲爱的朋友们，大家好！今天我要和大家分享一道我最爱的家常美食——鲜美可口的鸡丝拉皮，这不仅是一道地道的川菜，更是夏日消暑、解腻的不二之选，如果你也对这种口感独特的凉拌菜品感兴趣，那就跟着我一起来制作吧！
我们来聊聊原材料，制作鸡丝拉皮，最重要的就是鸡胸肉，选择新鲜无骨的鸡胸肉，洗净后用刀切成细丝，尽量保证鸡肉丝的均匀和细腻，加入一勺料酒、适量盐和胡椒粉腌制15分钟，去腥增香，腌制的同时，我们可以开始准备拉皮的主料——绿豆淀粉。
将绿豆淀粉倒入碗中，慢慢加入温水，一边加一边搅拌，直到形成无颗粒的糊状，将搅拌好的淀粉糊静置10分钟，让它充分吸收水分膨胀，这样拉出来的拉皮才会筋道有弹性。
10分钟后，取适量淀粉糊倒入平底锅中，用小火慢慢加热，边倒边用筷子或刮刀轻轻推匀，形成薄薄的圆形面片，待面片边缘微微翘起，颜色变透明时，立刻关火，用湿布盖住防止粘连，然后快速将面片揭下，冷却成凉皮。
这个时候，鸡丝的腌制应该差不多了，取出鸡肉丝，用干净的厨房纸吸干多余的水分，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝，还有必不可少的蒜末和辣椒油提味，热油锅爆香花椒粒和干辣椒，出香味后捞出丢弃，再加入葱花炒香，最后倒入鸡肉丝，大火快速翻炒均匀，让鸡肉吸收调料的香味。
这时候，拉皮已经完全冷却，我们就可以开始组装了，每张拉皮切成适当大小，铺在盘底，放上炒好的鸡丝，撒上少许熟芝麻和香菜，淋上特调的酸辣酱汁，一道色香味俱全的鸡丝拉皮就完成啦！
这道鸡丝拉皮，鸡肉鲜嫩，拉皮爽滑，配上酸甜的酱汁，每一口都是满满的满足，夏天来一碗，既能消暑又不失营养，真是让人回味无穷，希望你们在家也能轻松做出这道美味，享受烹饪的乐趣，也期待你们的反馈哦！
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