这位虹口工匠上央视啦！

这位虹口工匠上央视啦！

今年是中法建交60周年，中央广播电视总台联合法国驻华大使馆推出中法美食文化交流节目《巅峰时刻——中法厨王竞技》。节目邀请了20名中法新锐厨王，其中就有虹口工匠、上海本帮菜传统烹饪技艺非物质文化遗产代表性传承人秦卓男。在节目现场，秦卓男选用十条青鱼，向中法两国品鉴团成员演绎了具有百年历史的上海本帮菜“青鱼秃肺”，这道菜在热播电视剧“繁花”中还是“至真园”的招牌。所谓“秃肺”，其实是青鱼的肝，因为完整的鱼肝形状像肺，因此得名。这道菜的制作难点在于处理肝脏的时候，不能弄破胆，否则味道变异。“青鱼秃肺”因其制作工艺复杂已近...